Интересно есть ли какие-то нормативные документы указывающие, что переоборудовать а/м запрещено увеличением габаритов а/м, или все же можно - до каких-то пределов?
Никаких нормативных документов нет, каждый случай рассматривается индивидуально. Есть требования Технического регламента и Правил ЕЭК ООН, в которые автомобиль должен укладываться после вносимых изменений.
Все требования здесь: ТР ТС 0182011 п.75-80 раздел 4. Проверка выполнения требований к транспортным средствам, находящимся в эксплуатации, в случае внесения изменений в их конструкцию.